Pasteryzacja - podstawy

Jednorazowe podgrzanie przetworu w celu zniszczenia wegetatywnych form drobnoustrojów. Uwaga! Pasteryzacja  nie niszczy form przetrwalnych drobnoustrojów np: przetrwalników bakterii, zarodników pleśni.
Przetwory przeznaczone do dłuższego przechowywania { powyżej miesiąca} należy pasteryzować.
Przetwory można pasteryzować na dwa sposoby:
1.zimne soje napełniamy chłodnymi przetworami, zamykamy , wstawiamy do
letniej wody i stopniowo podgrzewamy. Czas pasteryzacji liczymy od
chwili gdy woda osiągnie właściwą temperaturę.
2. dobrze cieple słoiki napełniamy ciepłymi przetworami, zamykamy,i
wstawiamy do gorącej wody.  Czas  pasteryzacji jak wyżej.