Pasta mojej Mamy [może być w wersji wegetariańskiej]

 Składniki:


1.10 dkg drożdży
2. 5 dużych cebul
3.5 dużych łyżek płatków owsianych górskich
4. 5-7  szt.jaj
5. troszkę tłuszczu do smażenia np: 1 łyżka
6. sól i pieprz

Wykonanie:
 Drożdże rozpuszczamy w jednej szklance letniej wody i gotujemy około 3 minut- trzeba uważać bo mają tendencję do kipienia. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na  klarowanym maśle/oleju kokosowym na złoty kolor.Na usmażoną cebulę
wlewamy zagotowane drożdże i dajemy  płatki owsiane, mieszamy i   chwilę gotujemy tak aby płatki były miękkie.
Roztrzepujemy jajka i wlewamy do masy  smażąc do ścięcia się jajek . Solimy i pieprzymy do smaku.
 Mnie najlepiej smakuje jeszcze ciepła.

Ajwar - paprykowa pasta z Bałkanów

Zrobiłam ją na prośbę mojej córki , która nie soli  i nie spożywa tłuszczu pod żadną postacią , dlatego nie ma  ich w wykazie składników i proszę mi wierzyć jest bardzo smaczna

 Składniki :
 2 bakłażany
 7 papryk pomidorowych
 3 ząbki czosnku
 świeżo zmielony  czarny pieprz -np: 1/4 łyżeczki
 Wykonanie;
 Bakłażany nacinamy w kratkę ,  tak aby warzywo nie rozpadło się. Paprykę przekrawamy na pół , wydrążamy gniazda nasienne.  Warzywa pieczemy w piekarniku  na blasze wyłożonej papierem  do pieczenia ułożone  skórką do dołu.
Pieczemy około 40 min. w temp. 180 st. C.Po upieczeniu bakłażany wkładamy do woreczka foliowego , zawiązujemy  i czekamy do lekkiego ostudzenia. Chodne warzywa  obieramy ze skórek  i miksujemy miąższ razem z przyprawami czyli  w tym przypadku pieprzem i czosnkiem .
 Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy  - mnie z tej ilości jak widać na załączonym zdjęciu wyszło 3 male .

Aby zaspokoić inne gusta  można dodać soli  , ze 4-6 łyżek oliwy  i  zamiast pieprzu chili  tez ok 1/4 łyżeczki

 Pastę można spożywać  z  chlebem ,  lub jako dodatek do wędliny .

Ocet jabłkowy

 Składniki:

 1. kwaśne jabłka
 2. woda

 Wykonanie;

 Jabłka a nawet odpadki jabłek ze skórką ,jeżeli nie były poddane opryskom krajemy na części odrzucając pestki i gniazdka.
Wkładamy do dużego słoja i zalewamy wrzącą wodą.
Słój napełniamy w 2/3 jabłkami i dopełniamy woda do 3/4 wysokości słoja.
Zawiązujemy szczelnie słój płótnem  i pozostawiamy na słońcu względnie w kuchni w ciepłym miejscu na przeciąg 10-12 tygodni dla fermentacji.
Po tym czasie sprawdzamy czy płyn jest kwaśny , jeżeli tak i fermentacja zakończyła się, przelewamy płyn do innego szklanego słoja i czekamy aż osad opadnie na dno.
Następnie ostrożnie zlewamy płyn do butelek szklanych i mamy ocet około 5%.
Nie należy przechowywać go w lodówce  tylko w temp pokojowej.

Zupa Sambar

Składniki:

1.pokrojona dynia ok. 1 kg
2.marchew 1 szt duża
3. ziemniaki 2 średnie
4.soczewica czerwona 25dkg
5.mleko kokosowe 1 puszka
6.pomidory 2 szt bez skórki
7.przyprawy:
świeży imbir  obrany kawałek
świeże chili kawałeczek lub w proszku 1/4 łyżeczki
majeranek
bazylia
świeżo zmielony pieprz
sól
garam masala
kurkuma
2 łyżki masła klarowanego [dla wegan oleju kokosowego]
woda , ilość w zależności od upodobań[ gęsta  lub rzadka zupa]
 
Wykonanie:

Dajemy do garnka wszystkie składniki , oprócz pomidorów i soczewicy.Gotujemy , na 10 do 15 min. przed zakończeniem gotowania dodajemy pomidory i soczewicę- od tej pory bardzo często mieszając ponieważ lubi się przypalić.
Najlepsza jest na drugi dzień

Wegańska zupa pomidorowa

 Składniki;
1kg pomidorów ( w zimie-zamiennie słoik pomidorów pasteryzowanych, przepis na tym blogu)
1,5-2 główki czosnku
olej kokosowy
ok.1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
szczypta cukru( może dać trochę więcej wg smaku )
woda ok. 1 litr
pestki słonecznika /dyni

Wykonanie:
Czosnek obieramy ,ząbki kroimy na cienkie plasterki.
W dużym rondlu/patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy plasterki czosnku,smażąc je na złoty kolor.Na to dajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory, podsmażamy aż zmiękną.
Następnie zalewamy je wodą, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu.
Na koniec dodajemy sól, pieprz i cukier, chwilkę jeszcze gotujemy i letnią zupę miksujemy.
Podajemy zupę z uprażonymi ziarnami słonecznika lub dyni.

Dżem śliwkowy z kakaem (nutella śliwkowa)

 Składniki:

 3 kg śliwek węgierek
 1kg cukru
 20 dag kakao

 Wykonanie:

Śliwki myjemy,drylujemy i mielimy w maszynce do mielenia mięsa.Zmieloną masę dajemy do garnka  i smażymy około  1-2 godz.Po tym czasie dodajemy cukier i smażymy 15-20 min.
Następnie dodajemy kakao dokładnie mieszamy smażymy następne 20 min.
Przekładamy dobrze ciepły dżem do wyparzonych słoików zakręcamy i ustawiamy słoiki do góry dnem , aż wystygną.

Kompot z rabarbaru

Składniki:

1 kg rabarbaru
5 szt gożdzików
1  spory kawałek kory cynamonowej
6 łyżek cukru
1 cytryna umyta i sparzona wrzącą wodą
2 lity wody

Wykonanie:

Rabarbar umyć i pokroić na kawałki ,  wrzucić do garnka razem z pokrojoną cytryną i pozostałymi składnikami.
Zalać wodą , zagotować .Gotować 10 -15 minut.Następnie przecedzić kompot przez sitko.
Przelać kompot do słoików i pasteryzować ok.20 minut,słoiki pojemności do 500 ml.