Ajwar - paprykowa pasta z Bałkanów

Zrobiłam ją na prośbę mojej córki , która nie soli  i nie spożywa tłuszczu pod żadną postacią , dlatego nie ma  ich w wykazie składników i proszę mi wierzyć jest bardzo smaczna

 Składniki :
 2 bakłażany
 7 papryk pomidorowych
 3 ząbki czosnku
 świeżo zmielony  czarny pieprz -np: 1/4 łyżeczki
 Wykonanie;
 Bakłażany nacinamy w kratkę ,  tak aby warzywo nie rozpadło się. Paprykę przekrawamy na pół , wydrążamy gniazda nasienne.  Warzywa pieczemy w piekarniku  na blasze wyłożonej papierem  do pieczenia ułożone  skórką do dołu.
Pieczemy około 40 min. w temp. 180 st. C.Po upieczeniu bakłażany wkładamy do woreczka foliowego , zawiązujemy  i czekamy do lekkiego ostudzenia. Chodne warzywa  obieramy ze skórek  i miksujemy miąższ razem z przyprawami czyli  w tym przypadku pieprzem i czosnkiem .
 Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy  - mnie z tej ilości jak widać na załączonym zdjęciu wyszło 3 male .

Aby zaspokoić inne gusta  można dodać soli  , ze 4-6 łyżek oliwy  i  zamiast pieprzu chili  tez ok 1/4 łyżeczki

 Pastę można spożywać  z  chlebem ,  lub jako dodatek do wędliny .

Szczaw pasteryzowany

świeże liście szczawiu

 Wykonanie:

 Liście szczawiu umyć i oddzielić ogonki.Szczaw rozdrobnić lub przekręcić przez wyparzoną maszynkę  do mielenia mięsa. Miazgę podgrzać prawie do wrzenia , przełożyć do słoików o pojemności dostosowanej do jednorazowego zużycia. Pasteryzować około 20 minut.

Zupy pastryzowane

1. Zupy bez składników mięsnych pasteryzujemy w zależności od pojemności
słoików
 a) zupy w słoikach poj. do 500 ml. pasteryzujemy 30 minut od chwili
zagotowania się wody
 b) zupy w słoikach  poj. do 1 litra  pasteryzujemy 1 godzinę od chwili
zagotowania się wody

2. Zupy z udziałem składników mięsnych , również tylko na wywarach mięsnych pasteryzujemy trzykrotnie w procesie który nazywa się tyndalizacją. Czas gotowania taki sam jak w przypadku pasteryzacji.


Kolejne czynności  podczas pasteryzacji / tyndalizacji:
 1. wlewamy /wkładamy { w zależności od gęstości} zupę letnią lub zimną (ale nie z lodówki) do słoika , pozostawiając ok. 1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi
 2. zakręcamy wieczko niezbyt mocno (czyli nie do końca je dokręcając)
 3. wkładamy do garnka wyłożonego gazetami, lub szmatką. Jeżeli gotujemy więcej niż  jeden słoik to owijamy  je { szmatką , gazetą}tak żeby nie stykały się ze sobą i garnkiem, zawsze gotujemy razem słoiki jednakowej pojemności
 4.  wlewamy do garnka wodę letnią - poziom wody w ganku do wysokości 1cm poniżej pokrywek
 5. podczas gotowania garnek powinien być zakryty
 6. po ukończeniu pasteryzacji zdjąć garnek z ognia i chwile odczekać
 7. wyjąć słoiki na drewnianą tacę i dokręcić pokrywki do oporu.
 8. po ostudzeniu słoiki odwrócić do góry dnem sprawdzając w ten sposób ich szczelność

Sos słodko-kwaśny pasteryzowany na zimę

Składniki:

 1 kg pomidorów {polecam odmianę Lima}
 1 mała papryka czerwona
 0,5 kg cebuli
 1 marchew
 puszka  pokrojonych ananasów w kostkę
 puszka pędów bambusa
 2/3 szklanki cukru {polecam trzcinowy}
 pół szklanki octu winnego 6 %
 szczypta chili
 1 łyżeczka musztardy
 pół łyżeczki curry
 1 łyżeczka pieprzu  świeżo zmielonego
 1 łyżeczka soli
 1 łyżeczka papryki słodkiej
 pół łyżeczki papryki ostrej

 Wykonanie:

 Umyte pomidory zalewamy wrzącą wodą , obieramy ze skórki i kroimy w
kostkę.Cebulę  obieramy i ścieramy na tarce o dużych otworach{ można
skorzystać z malaksera }. Marchew kroimy w słupki. Pomidory, cebulę,
marchew gotujemy w garnku z małą ilością wody i solą.Gotujemy długo w
garnku pod przykryciem , tak by pomidory  rozpadły się.
Paprykę kroimy w kostkę i dajemy razem z ananasami i pędami bambusa do
garnka.
Następnie dodajemy przyprawy , cukier , ocet.Gotujemy długo pod
przykryciem by wszystkie składniki połączyły się i stworzyły jeden
harmonijny smak i zapach.
Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.
 Przepis z gazety  zmodyfikowany przez koleżankę.

Jabłka do szarlotki pasteryzowane

Składniki:
 jabłka

 Wykonanie:
 Jabłka myjemy ,wykrawamy gniazda nasienne i nie obieramy jeżeli są z nieopylanej uprawy.  Jeżeli kupujemy w sklepie lub na targowisku to niestety trzeba je obrać.  Kroimy na takie kawałki jak lubimy.Ja robię to wykorzystując malakser z wkładką do frytek.Napełniamy słoiki pojemności 900 ml. lekko je ubijając np:drewnianym tłuczkiem  do ziemniaków.  Należy robić to z wyczuciem aby nie uszkodzić słoika, ale jednocześnie
 na tyle mocno żeby po pasteryzacji słoik był napełniony do 4/5 wysokości. Pasteryzujemy 45-60 minut.

Pomidory pasteryzowane

pomidory najlepiej odmiany Lima
czosnek
liście świeżej bazylii

Wykonanie:

Pomidory pokroić, włożyć do słoików pojemności ok. 900 ml lekko je
ugniatając .
Dodać ząbki czosnku i liście bazylii w ilości wg. upodobań.Wstawić do
garnka z zimną wodą i pasteryzować od chwili zagotowania wody około 45
minut. Następnie wyjąć , dokręcić wieczka i odwrócić do góry dnem  w
celu sprawdzenia szczelności opakowania.
Tak przygotowane pomidory służą w zimie do przygotowania sosu
pomidorowego , zupy itp.
Pomidory odmiany Lima maja miękką skórkę i są uprawiane na polach u nas
w kraju . Mają wspaniały smak i zapach .

Pasteryzowany sos pomidorowy do spaghetti

Składniki:

1 kg pomidorów
0,5 kg cebuli
3-4 ząbki czosnku
0,5 szklanki oliwy
cząber
bazylia
pieprz
sól
cukier

Wykonanie :

Cebulę obrać , pokroić w piórka i zeszklić na oliwie.Pomidory obrać ze
skórki{ zanurzyć je na chwilę we wrzątku, wtedy skórka łatwo schodzi},
pokroić na kawałki i dodać do cebuli.Czosnek obrać ,pokroić na kawałki i
dodać do pomidorów .Dodać cząber, bazylię,zmielony pieprz czarny, sól i
troszkę cukru-ilość przypraw w zależności od upodobań.Dusić aż
wszystkie  składniki będą miękkie. Następnie lekko letnie  jarzyny
zmiksować ,doprawić jeżeli to konieczne , nakładać do słoików twist i
zamknąć. W   zależności od wielkości słoika pasteryzujemy odpowiedni
czas ,np: słoiki pojemności około 200-350 ml pasteryzujemy  35-40 minut.
Po tym czasie wyłączamy ogrzewanie ,chwilę odczekujemy , wyjmujemy
słoiki , dokręcamy wieczko, odwracamy słoik do góry dnem i zostawiamy w
chłodnym miejscu.Po wystygnięciu przenosimy do spiżarni.
Jest to dobry sos do spaghetti. Może też stanowić bazę do innych sosów.

Pasteryzowane chili con carne

Składniki:
1 kg mielonej wołowiny [można użyć wieprzowiny lub mięsa z drobiu]
puszka czerwonej fasoli lub fasola ugotowana samodzielnie około 45 dag
puszka pomidorów w zalewie [tzw. pelati]
50dag cebuli
3 strąki papryki[potrawa ładniej wygląda gdy użyjemy zielonej i czerwonej]
 2 szklanki bulionu w ostateczności może być z kostki
chili
 bazylia
 sól
olej do smażenia-łyżka

 Wykonanie:
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej , zeszklić na nim pokrojoną cebulę,
włożyć mięso i całość przesmażyć cały czas mieszając[ jeżeli trzeba
zebrać tłuszcz].Wlać bulion , dodać oczyszczoną paprykę, pomidory  i
fasolę, przyprawić chili.Dusić na małym ogniu około 30 min, posolić.
Letnią potrawę przełożyć do słoików np: 500ml  zamknąć wieczkiem i
  pasteryzować1 godz. Po tym czasie słoiki wyjąć sprawdzić szczelność
zamknięcia i zostawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
Ponownie pasteryzować można krócej np: 45 min i postąpić tak jak po
pierwszej pasteryzacji .
Cały proces powtórzyć trzeci raz . Po wystudzeniu przenieść w chłodne i
ciemne miejsce . Temperatura przechowywania do 10 stopni Celsjusza.

Leczo pasteryzowane

 Składniki:
2 kg pomidorów
2 kg cebuli
2 kg papryki
0,5 litra oleju
 przyprawy:pieprz, sól,papryka

Wykonanie:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry.
Cebulę pokroić w piórka, paprykę w paski.
Na rozgrzany olej rzucić cebulę chwilkę podsmażyć,następnie paprykę a nakońcu pomidory i przyprawy.
Przełożyć do  słoików  pojemności 900 ml i pasteryzować  około 30 minut.