Brokuły z wołowiną

350g brokułów
50 g delikatnej wołowiny {pieczeń wołowa młoda kolor różowy z tłuszczem
kremowym]żółty tłuszcz to wołowina ze starej krowy
1 marchew
1 łyżka wina ryżowego lub sherry
1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku
1    "       "       "        imbiru
1 łyżka jasnego sosu sojowego
pół łyżeczki cukru
sól, olej

Mięso pociąć w poprzek włókien na cieniutkie plasterki marynować je przez kwadrans w winie i sosie sojowym. W tym czasie opłukać brokuły rozdzielić je na małe różyczki, a obraną główna łodygę pociąć na plasterki.Tak przygotowane brokuły zblanszować w wodzie osolonej i zahartować zimną wodą.Marchew pociąć na plasterki , cienkie. Na patelni lub woku rozgrzać olej i podsmażyć wołowinę ciągle mieszając Podsmażone mięso odłożyć na bok , rozgrzać nieco świeżego oleju i krótko smażyć najpierw czosnek z imbirem oraz plasterkami marchwi, a następnie dodać brokuły.Smażyć , ciągle mieszając, aż składniki będą miękkie. Na koniec doprawić cukrem i solą, dodać wołowinę i wszystko razem dosmażyć jeszcze chwilę. Potrawa ta oczyszcza skórę i zapobiega trądzikowi.

Pasteryzowana kura w rosole

Skład:
1 kg kury
15 dkg włoszczyzny{marchew.seler, korzeń pietruszki}
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
1 obrana z łusek cebula z wbitymi w miąż cebuli 2 gożdzikami
2-3 grzyby suszone

Wykonanie:
 Kurę podzielić na części , włożyć do gotującego się wywaru z włoszczyzny
i przypraw.
Gdy kura jest dobrze podgotowana , ale niezupełnie miękka,wyjąć ,
ostudzić.Z udek ostrożnie  usunąć kości, z mięsa piersi oddzielić kości
mostka .
 Foremne porcje mięsa ułożyc w słoju,zalac przecedzonym gorącym rosołem
.Rosołu powinno być około 1/2 litra , jezeli jest więcej należy go
odparować.
Słoiki  zamknąć i pasteryzować - trzy razy w odstępach 24 godzinnych
przez 1 godzinę
 Słoiki wstawić do naczynia z drewnianą/ papierową/ szmacianą wkładką na
dnie z taką ilością letniej wody by sięgała ona do 3/4 wysokości
słoików.Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania , pozostawiając w
stanie wrzenia 1 godzinę.
Następnie słoiki wyjąć na stolnićę ,  dokręcić wieczka i w celu
sprawdzenia czy słoiki są szczelnie zamknięte odwrocić do góry dnem.
 Czynności te powtórzyć trzykrotnie po upływie {za każdym razem} 24 godzin.
 Przechowywać  w ciemnym pomieszczeniu  w temperaturze do 10 stopni
Celjusza

Pasteryzowane chili con carne

Składniki:
1 kg mielonej wołowiny [można użyć wieprzowiny lub mięsa z drobiu]
puszka czerwonej fasoli lub fasola ugotowana samodzielnie około 45 dag
puszka pomidorów w zalewie [tzw. pelati]
50dag cebuli
3 strąki papryki[potrawa ładniej wygląda gdy użyjemy zielonej i czerwonej]
 2 szklanki bulionu w ostateczności może być z kostki
chili
 bazylia
 sól
olej do smażenia-łyżka

 Wykonanie:
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej , zeszklić na nim pokrojoną cebulę,
włożyć mięso i całość przesmażyć cały czas mieszając[ jeżeli trzeba
zebrać tłuszcz].Wlać bulion , dodać oczyszczoną paprykę, pomidory  i
fasolę, przyprawić chili.Dusić na małym ogniu około 30 min, posolić.
Letnią potrawę przełożyć do słoików np: 500ml  zamknąć wieczkiem i
  pasteryzować1 godz. Po tym czasie słoiki wyjąć sprawdzić szczelność
zamknięcia i zostawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
Ponownie pasteryzować można krócej np: 45 min i postąpić tak jak po
pierwszej pasteryzacji .
Cały proces powtórzyć trzeci raz . Po wystudzeniu przenieść w chłodne i
ciemne miejsce . Temperatura przechowywania do 10 stopni Celsjusza.

Jabłka jako dodatek do mięsa

Składniki:
1,5 kg jabłek[najlepsze są Antonówki]
10 łyżek oleju  lub oliwy
3/4 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
15 dag cukru lub miodu
płaska łyżeczka  majeranku

Wykonanie:
Owoce z całkowicie zdrową skórką z uprawy ekologicznej nie muszą być obierane, inne należy obrać.
Pokrajać w ćwiartki lub ósemki jednocześnie wykrawając gniazda nasienne.
W czasie obierania przechowywać w zakwaszonej wodzie aby nie ściemniały.
Do naczynia wlać wodę, włożyć jabłka i ogrzewać aby lekko zmiękły a nie rozgotowały się.
Do mocno podgrzanych owoców wlać olej, wsypać sól, majeranek i wymieszać.
Następnie nałożyć jabłka do słoików i zamknąć.
Pasteryzować 20 minut.