Zupa Sambar

Składniki:

1.pokrojona dynia ok. 1 kg
2.marchew 1 szt duża
3. ziemniaki 2 średnie
4.soczewica czerwona 25dkg
5.mleko kokosowe 1 puszka
6.pomidory 2 szt bez skórki
7.przyprawy:
świeży imbir  obrany kawałek
świeże chili kawałeczek lub w proszku 1/4 łyżeczki
majeranek
bazylia
świeżo zmielony pieprz
sól
garam masala
kurkuma
2 łyżki masła klarowanego [dla wegan oleju kokosowego]
woda , ilość w zależności od upodobań[ gęsta  lub rzadka zupa]
 
Wykonanie:

Dajemy do garnka wszystkie składniki , oprócz pomidorów i soczewicy.Gotujemy , na 10 do 15 min. przed zakończeniem gotowania dodajemy pomidory i soczewicę- od tej pory bardzo często mieszając ponieważ lubi się przypalić.
Najlepsza jest na drugi dzień

Zupy pastryzowane

1. Zupy bez składników mięsnych pasteryzujemy w zależności od pojemności
słoików
 a) zupy w słoikach poj. do 500 ml. pasteryzujemy 30 minut od chwili
zagotowania się wody
 b) zupy w słoikach  poj. do 1 litra  pasteryzujemy 1 godzinę od chwili
zagotowania się wody

2. Zupy z udziałem składników mięsnych , również tylko na wywarach mięsnych pasteryzujemy trzykrotnie w procesie który nazywa się tyndalizacją. Czas gotowania taki sam jak w przypadku pasteryzacji.


Kolejne czynności  podczas pasteryzacji / tyndalizacji:
 1. wlewamy /wkładamy { w zależności od gęstości} zupę letnią lub zimną (ale nie z lodówki) do słoika , pozostawiając ok. 1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi
 2. zakręcamy wieczko niezbyt mocno (czyli nie do końca je dokręcając)
 3. wkładamy do garnka wyłożonego gazetami, lub szmatką. Jeżeli gotujemy więcej niż  jeden słoik to owijamy  je { szmatką , gazetą}tak żeby nie stykały się ze sobą i garnkiem, zawsze gotujemy razem słoiki jednakowej pojemności
 4.  wlewamy do garnka wodę letnią - poziom wody w ganku do wysokości 1cm poniżej pokrywek
 5. podczas gotowania garnek powinien być zakryty
 6. po ukończeniu pasteryzacji zdjąć garnek z ognia i chwile odczekać
 7. wyjąć słoiki na drewnianą tacę i dokręcić pokrywki do oporu.
 8. po ostudzeniu słoiki odwrócić do góry dnem sprawdzając w ten sposób ich szczelność

Zupa cebulowa pasteryzowana

cebula około 1kg
kawałki suchego  żytniego razowego pieczywa{ 3-4 kromki chleba}
parę łyżek oleju
sól , pieprz

Wykonanie:
Cebulę obrać ,pokroić i poddusić na oleju razem z pieczywem.Gdy straci
posmak surowizny zalać wodą w ilości około dwóch litrów dosmaczyć solą ,
pieprzem i gotować na wolnym ogniu.Po ugotowaniu zdjąć z ognia i
ostudzić. Letnią zupę zmiksować i przełożyć do słoików , zakręcić
wieczkiem i pasteryzować.  Gdy przewidujemy spożycie zupy do miesiąca od
czasu przygotowania wystarczy jednorazowa pasteryzacja pod warunkiem że
przechowywać ją będziemy w temperaturze poniżej 10 stopni Celsjusza.
Gdy chcemy przechować ja dłużej
zalecam dwukrotną pasteryzację zgodnie z  opisem na tej stronie.