Proziaki bez glutenu

Składniki:
około 0,5 kg mąki np: gryczanej
 lub po trochu jaglanej, kukurydzianej , ryżowej ale tez w sumie około 0,5 kg
2 -3 łyżki skrobi kukurydzianej
duży kubek kefiru / kwaśnego mleka
1 -2 jajka
płaska łyżka sody oczyszczonej,  dawniej używało się nazwy proza i dlatego proziaki

Wykonanie:

Do miski dać mąkę/mąki i skrobię.Do kefiru dodać jajka , sodę ,wymieszać i wlać do mąki. Wymieszać  dokładnie razem , ciasto powinno mieć konsystencję bardzo , bardzo gęstej śmietany . Posypać obficie stolnicę mąką, wyłożyć ciasto uklepać ręką . Formować nożem placki lub wykrawać szklanką, zdejmować łopatką ze stolnicy i układać na blasze  wysmarowanej tłuszczem. Piec w piekarniku   nagrzanym do  ok. 150 st C 5-10 minut.
Niestety nie mam  kuchni tradycyjnej i nie mogę piec na blasze kuchennej a takie proziaki są najlepsze .
Jeść jeszcze ciepłe posmarowane masłem .

Pasztet wegetariański bez glutenu

Składniki:
3 szt marchewki średnie
2 szt pietruszki średnie
1 szt seler korzeniowy średni
3-4 szt cebule
 1 szt dużego brokułu /kalafiora
  2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej ugotowanej
1  główka czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek/oleju kokosowego / masła klarowanego
5 jajek
1 szklanka  nasion słonecznika
1 szklanka siemienia lnianego

przyprawy  wg preferencji smakowych ja dodałam : pieprz czarny , tymianek , kurkumę, imbir, chili, zioła prowansalskie

 Jak widać nie ma w składzie soli , ja nie solę potraw  , co nie znaczy że wszyscy tak maja robić.

Wykonanie:
Jarzyny zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach , cebule pokroić w kostkę , czosnek rozdrobnić w prasce.
 Na rozgrzany tłuszcz dać przyprawy i chwilkę podsmażyć, następnie dać cebulę i podsmażyć chwilkę, na końcu   starte jarzyny , podlać troszkę wodą i dusić aż składniki będą, na wpół miękkie.
 Zdjąć z ognia , dodać  jajka , dobrze wymieszać aby się  ścięły .Na końcu dodać ugotowaną kaszę i wymieszać.Przełożyć  do blaszek np: keksówek wysmarowanych olejem i wysypanym np: siemieniem lnianym.
Ja wysypałam płatkami owsianymi jak widać na zdjęciach i niestety nie jest to już pasztet bez glutenu.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st C około 1 godziny.
Spożywać na gorąco jako danie obiadowe, lub na zimno

Krem nagietkowy

Krem nagietkowy , najprostszy przepis jaki znam .
Doskonały na wszystkie  niedoskonałości skóry

Składniki :
- 2 garści pokrojonych kwiatów nagietka zebranych w samo południe  podczas słonecznej pogody , to ważne !
- smalec lub zamiennie olej kokosowy 200 g

Wykonanie:
Tłuszcz roztapiamy , dodajemy płatki , mieszamy i lekko podgrzewamy starając się nie dopuścić do zagotowania  około 5 minut . Zdejmujemy z ognia, studzimy i wkładamy do lodówki . Na drugi  dzień lekko podgrzewamy  , cedzimy na sitku i wlewamy do słoiczków . Słoiczki powinny być czyste wygotowane lub wyprażone w piekarniku , wieczka wygotowane oczywiście suche.
Krem trzymamy w lodówce

Wegańskie ciasto marchewkowe

Składniki:

1 szklanka mąki z ciecierzycy 

1i 1/2 szklanki mąki z kukurydzy

1/2 szklanki mąki ryżowej

3 szklanki startej na drobnych oczkach marchewki [ jeżeli jest mocno soczysta to lekko odcisnąć sok]

2 szklanki ksylitolu[ cukier z  soku brzozy]

1 szkanka oleju/oliwy

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek zmielonych łupin babki jajowatej[płaskie]

3 łyżki nasion CHIA[płaskie]

1 szklanka nasion słonecznika 

2 łyżki nasion czarnego sezamu

4 łyżki płatków migdałowych

2 łyżeczki cynamonu 

wody ile zabierze, tak aby ciasto miało konsystencję bardzo gęstej kwaśnej śmietany, można użyć wody gazowanej

Wykonanie:

 Mikserem  zmieszać ksylitol z wodą [np: 1 szklanka wody] , partiami dodawać mąkę , olej, proszek, sodę,łupiny babki i nasiona CHIA.Nastepnie startą marchew i na koniec bakalie.Cały czas ubijając mikserem .Ciasto ma być konsystencji gęstej śmietany .Piec w piekarniku w temp 150-170 st C.około 45 -60 min.

Piernik bez glutenu

Składniki:

 1. 80 dkg różnych mąk np: kukurydzianej , gryczanej, z ciecierzycy w różnych proporcjach
 2. 50 dkg miodu
 3. 1 szklanka ksylitolu [ substancja słodząca z  soku brzozy]
 4. 4-5 jaj
 5. 3 łyżki masła /oleju kokosowego
 6. 1 torebka przyprawy do pierników[ skład :cynamon,gozdziki,kakao, kolendra, ziele angielskie, , gałka muszkatołowa zmielone]
 7. płaska łyżeczka sody
 8. 3-4 łyżki kakao
 9. 1 szklanka wody
 10. bakalie lub np; nasiona słonecznika

Wykonanie :
 Wodę wlać do garnka dodać ksylitol, miód i podgrzać.Gdy ksylitol i miód się rozpuszczą zdjąć z ognia  dodać masło , przyprawę i wymieszać.
Po ostudzeniu przelać do miski dodać jaja i ubić trzepaczką,następnie dodać mąki , sodę i dalej ubijać.
Na koniec dodać bakalie  wymieszać , przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni do fermentacji w temperaturze pokojowej.
 Po tym czasie włożyć ciasto do foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą. To jest proporcja na dwie długie i wąskie brytfanki [ takie jak na strucle]
 Piec  około 1,5 godz. w temperaturze ok. 150-170-st .  Celsjusza.
Piernik zachowuje świeżość miesiąc .

Pasta mojej Mamy [może być w wersji wegetariańskiej]

 Składniki:


1.10 dkg drożdży
2. 5 dużych cebul
3.5 dużych łyżek płatków owsianych górskich
4. 5-7  szt.jaj
5. troszkę tłuszczu do smażenia np: 1 łyżka
6. sól i pieprz

Wykonanie:
 Drożdże rozpuszczamy w jednej szklance letniej wody i gotujemy około 3 minut- trzeba uważać bo mają tendencję do kipienia. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na  klarowanym maśle/oleju kokosowym na złoty kolor.Na usmażoną cebulę
wlewamy zagotowane drożdże i dajemy  płatki owsiane, mieszamy i   chwilę gotujemy tak aby płatki były miękkie.
Roztrzepujemy jajka i wlewamy do masy  smażąc do ścięcia się jajek . Solimy i pieprzymy do smaku.
 Mnie najlepiej smakuje jeszcze ciepła.

Ajwar - paprykowa pasta z Bałkanów

Zrobiłam ją na prośbę mojej córki , która nie soli  i nie spożywa tłuszczu pod żadną postacią , dlatego nie ma  ich w wykazie składników i proszę mi wierzyć jest bardzo smaczna

 Składniki :
 2 bakłażany
 7 papryk pomidorowych
 3 ząbki czosnku
 świeżo zmielony  czarny pieprz -np: 1/4 łyżeczki
 Wykonanie;
 Bakłażany nacinamy w kratkę ,  tak aby warzywo nie rozpadło się. Paprykę przekrawamy na pół , wydrążamy gniazda nasienne.  Warzywa pieczemy w piekarniku  na blasze wyłożonej papierem  do pieczenia ułożone  skórką do dołu.
Pieczemy około 40 min. w temp. 180 st. C.Po upieczeniu bakłażany wkładamy do woreczka foliowego , zawiązujemy  i czekamy do lekkiego ostudzenia. Chodne warzywa  obieramy ze skórek  i miksujemy miąższ razem z przyprawami czyli  w tym przypadku pieprzem i czosnkiem .
 Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy  - mnie z tej ilości jak widać na załączonym zdjęciu wyszło 3 male .

Aby zaspokoić inne gusta  można dodać soli  , ze 4-6 łyżek oliwy  i  zamiast pieprzu chili  tez ok 1/4 łyżeczki

 Pastę można spożywać  z  chlebem ,  lub jako dodatek do wędliny .